卢伟峰创业的“大盘鸡”做了7回

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顾客从进店买票到就餐时间约为2分钟，人均用餐时间在5分钟，每天客流量达到600人次以上。十年间七次创业，选择大盘鸡后四年，20多家加盟商覆盖大同、忻州、阳泉等区域。太原市许西社区金运大盘鸡店老板卢伟峰的生意就是这样迅速做起来的。记者路过卢伟峰的大盘鸡店，店内已是熙熙攘攘，就连门前拓展出的桌子也座无虚席。忙而不乱，账多不混。卢伟峰对工作人员进行区域划分，让他们各司其职。卢伟峰负责向厨师传话，各片区的服务员负责为买票就餐的顾客上餐撕票。

31岁的卢伟峰是运城夏县人，1995年初中毕业后在当地某药企上班。之后，仅有初中文化的卢伟峰开始学厨师。“开饭店对农村娃来说，投资小，回报快，风险相对较小”。从1999年开始干厨师至今，他已投资大小餐馆6个，馍铺1个。而成功的创业有2次，一是2008年在运城卖早点，二是现在经营的大盘鸡店。1999年，他在老家县城二级路路边，投资一万余元开饭店，开始第一次做老板。“勉强干了一年，赔得一塌糊涂。”卢伟峰告诉记者，倒闭时，冰箱抵给了卖水产的，电视机抵了厨师工资。

初次创业的第一枪没有打响，他没有在厨师行业停滞而是选择继续。之后，发生变化的是身份，不变的是行业。来到县城招待所干厨师，只有面案缺人，赔了钱的他没有丝毫顾虑，只要干活给钱就行。卢伟峰说，第一次失败很大原因就在于没有足够的实战经验，而跟着别人干了三年，自己赚得收入的同时，也获得了很大的行业财富。

2007年，卢伟峰结婚，夫妻二人在运城市开了一家饭店，不到一个月，面临拆迁，投资的一万余元打了水漂，“我把自己这几年的积蓄全部搭了进去，额外还贷了一万元。”卢伟峰回家过年时，身上仅有1500元，而过完年后两人身上仅剩500元。缺乏资金，让他不敢设想太大，他开始卖早点，一年半的时间，赚了5万元。“我运气很好，也很幸运，别人开不成的店，自己却捞了一笔金子。”卢伟峰说，这一年半是最劳累的时间，腰疼的他实在撑不下去了。恰好这时，一位朋友指点他来太原做大盘鸡生意。

2009年，他与妻子二人来到太原考察市场，当时希望寄托在太原上班的一个老乡身上，初步选址计划落在山西大学。可夫妻二人到太原时却扑了空。“既然来了，就转转看有没有合适的门面房。”夫妻二人在许西社区转悠，巧遇一家米线馆转让，带厨房60平方米，转让费要9万元。这笔不小的投资费用是否该出手，他开始顾虑。“我们还年轻，赔了钱，重头再来。”妻子的鼓励坚定了他的信心。

十天左右的功夫，“运城金运大盘鸡店”挂牌开业。大盘鸡是新疆特色，本地大盘鸡在原基础上进行了改良。早先他只是针对晋南人的口味进行改良，可自己的大盘鸡店落户到了太原，就必须再次改进。“顾客就是自己最好的评委，只有顾客提出意见，自己采纳并改进，才能在当地很好地发展。”

刚开业时，大盘鸡卖价6元/份(20cm×27cm的不锈钢盘)。四块鸡肉，三块土豆，主食免费。为聚集人气，开业第一个月，为来店里用餐的顾客赠送饮料，可开张两月来，仍是亏损经营。“我对自己的手艺和大盘鸡在太原市场的发展很有信心。”卢伟峰没有因亏损而退缩，在开张第三个月，生意出现井喷。

三十而立。谈及下一步打算，卢伟峰坦言，外出学习企业管理，继续发展加盟商。同时，在太原开分店，让自己店里的14个员工入股做老板。“从消费者角度出发，饭菜的质、量是来不得半点马虎的。”这是卢伟峰做大盘鸡的第一准则。