20年超过200家店，甜的刚刚好

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现任满记行政总裁方张雪芳从少年时代就对做生意很感兴趣，读完中学后就开始在社会上打拼，主要从事与销售有关的工作。当时很多打工仔都抱着骑驴找马的心态，方太却自打工开始起，就萌发了自己做生意的念头。

甜品行业更新周期长，50岁都能做

谈起创业想法，方张雪芳笑得很开心：“我是30岁创业的。创业的时候想，如果我去做IT等行业，行业更新周期太短，我怕自己会跟不上变化。做甜品的服务对于我简单得就像在家里招呼客人一样，我觉得做到50岁都可以继续做下去，所以我就选择了甜品这个行业。”甜品店的投资金额不小，她必须说服伙伴们每人出资20万左右，这对于当年都在打工阶段的好姐妹来说，可不是个小数目，但方太看好甜品专门店的乐观态度最终感染了众姐妹。在伙伴们的集资之下，首间香港满记甜品专门店于1995年在西贡正式开张。

把别人看不起的甜品功夫做足

中国人对甜品一直都很偏爱，餐厅食店一般都有甜品供应，市面上也不乏售卖糖水的小摊档，但是具有一定规模以甜品专门店为招牌的食店并不多见，“做大老婆就要争崩头，二奶其实更受人宠爱。”对于自己的经营理念，方太不乏一番妙喻。“早在18年前，食品市场已经成熟完善了，在国内人们已经能够吃得饱了，下一步问题是如何吃得更好更精致，满记甜品就像一个完美的句号。别人看不起，我就在这个看不起的地方把功夫做足。小小甜品店很灵活，就像小妹妹一样有自己的魅力，大的餐厅也不好意思来欺负我。”

现在，满记甜品在内地商圈内的门店常常人满为患。据工作人员推算，满记甜品平均单价超过20元，占满记最多的二人桌平均每张账单消费额能够达到五六十元，顾客的消费时间大概在30分钟到一小时左右，每日每桌平均账单数目约30张，节假日时，这些数字还将翻番。满记的客人很多是在商场逛街疲倦后找地方小憩的女性，或者附近写字楼下班的白领。销量最好的除了杨枝甘露、芒果班戟等招牌甜品，推广养生概念的生磨芝麻糊、核桃露和杏仁茶等中式甜品也很受女性欢迎。就是这一碗不甚起眼的甜品成就了方张雪芳的商业王国。

万事开头难，请奶奶出山

当年第一次进军饮食界，经营的重担落在方太身上。怎么做，先从哪里入手?一道道问题摆在面前。方太深知，只有美味的食品才是一间餐厅经营的根本，于是特意请来了“家中一宝”——方太的奶奶。奶奶厨艺一流，成了满记的首席大师傅。煮糖水看似简单实则大有学问，如何将各种食材的味道配合到最好，除了不断地尝试摸索没有更好的办法。把南杏和北杏混合起来，一碗看似简单的杏仁茶竟要隔渣16次之多。除此之外，市面上一般也有用煤石加速催熟芒果的办法，让芒果外表看起来又新鲜又有光泽，但里面还是生的，但满记坚决不用这些催熟办法，而是自建货仓，等待生果自然成熟。

甜的刚刚好，品质精益求精

整个生产工艺流程分为原料、制作、运输及销售四大部门，每个部门都有自己的一套学问。比如运输过程中必须保持低温，湿度也不能太高，否则芝麻等食物就容易发霉。对品质的精益求精，为满记迎来了越来越多的回头客。对甜度的控制，是现今这家拥有200余家连锁甜品店的独门秘诀，无论南方还是北方的消费者都对满记甜品有“不太甜”的印象。方张雪芳笑称这恰恰是她想要消费者获得的口感：“你第一口吃下去似乎不太甜，但一碗吃完以后就会觉得甜度刚刚好。”

但恰恰是“刚刚好”这三个字，对于食品制作来说最难做到，特别是满记门店数目剧增需要标准化生产之后。为了保持食品质量稳定，方张雪芳要求从原材料购买到产品产出都采用编码制。半成品从工厂出货前到铺面销售前都设有试味，如果变味可以通过编号查出原材料来自哪个供应商。分店服务上也采用编码制，每碗甜品都有编号，下错单、服务员送错食品都可以追查。公司管理采取扣分制，出现上述错误或产品出现头发等都要扣分，并以扣除奖金作为惩罚，避免员工互相推诿。

甜品用糖和水果严格把控

糖是制作甜品的重要材料之一，要把握“刚刚好”的甜度，方张雪芳觉得选择糖原料就是一门学问。“内地的糖供应商货品质量参差不齐，即使是同一个供应商，不同批次的产品甜度也会不一样。”为了保持甜品甜度的稳定一致，她从韩国进口优质食糖。由于糖的消耗量极大，为了控制糖价格以防成本飙升，她还会保证仓库一个货柜的糖库存。

方张雪芳表示，甜品所用的水果等食材稍稍耽搁就很容易变质，所以集团自备中央厨房、生果处理仓及物流运输车队，不用假人之手以保证质量。目前满记在大中华区设有香港、北京、上海、深圳、成都5个中央厨房，支持约190个分店，如此“大费周章”为的就是确保每一份满记甜品的独特口感。

【创业导读】创业项目选得刚刚好

方张雪芳30岁开始创业，结合自身的优势与兴趣，选择了行业变化周期长的甜品行业，就像她自己说的“50岁也能做”，正是她对自己的正视开启了她的甜品王国。

中国人对甜品一直都很偏爱，餐厅食店一般都有甜品供应，市面上也不乏售卖糖水的小摊档，但是具有一定规模以甜品专门店为招牌的食店并不多见，作为一个香港师奶，方张雪芳具有独到的商业眼光，看准了甜品市场。

在方张雪芳看来，自己的小小甜品店和大的餐厅就是“二奶”与“大老婆”的关系，“做大老婆就要争崩头，二奶其实更受人宠爱”，所以她对自己的甜品店有着极大地信心。

严格把控甜品的质量和口感，以最优质的甜品品质吸引消费者，找准自己的甜品受众。在甜品的口感的准确控制上，为保证“甜的刚刚好”，不惜“大费周章”确保满记甜品的独特口感。